雖然蔬菜品種很多,但是只有綠色的才是高營(yíng)養(yǎng)的!其實(shí),這些想法不全的,綠葉菜固然很好,但是其他顏色的蔬菜所富含的營(yíng)養(yǎng)素也是綠葉菜無(wú)法取代的,我們應(yīng)該接納“五顏六色”的蔬菜。下面小編分享關(guān)于各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及分為哪些等級(jí)?的內(nèi)容,歡迎閱讀!
各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1.蔬菜中含有大量水分,通常為70%~90%,此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素。蔬菜含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維,在人體的生理活動(dòng)中起重要作用。
2.蔬菜大致可分為三大類:葉菜(如白菜、莧菜、菜心),瓜果類(如青椒、黃瓜、西紅柿),根莖類(如土豆、胡蘿卜)。
3.蔬菜可提供的維生素主要葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高
4.綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富;但某些蔬菜(莧菜、菠菜、通心菜等)中的草酸會(huì)影響人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收,故烹調(diào)這些蔬菜時(shí),應(yīng)先用開(kāi)水漂燙,以去除草酸。
5.除了以上之外還有野菜哦,野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素,其含量一般都超過(guò)通常的蔬菜。
營(yíng)養(yǎng)蔬菜分為哪些等級(jí)?
甲類蔬菜:富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。
乙類蔬菜:營(yíng)養(yǎng)次于甲類,通常又分3種。第一種含核黃素,包括所有新鮮豆類和豆芽;第二種含胡蘿卜素和維生素C較多,包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等;第三類主要含維生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙類蔬菜:含維生素類較少,但含熱量高,包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。
丁類蔬菜:含少量維生素C,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低,有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。
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