蔬菜的營養(yǎng)是指蔬菜中含有維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖維素等,有益于人體健康的營養(yǎng)成分較多的蔬菜。蔬菜中的維生素C、維生素E、胡蘿卜素、番茄紅素和微量元素等都可以對心臟病預(yù)防起到一定的作用。下面小編來給大家介紹關(guān)于蔬菜怎么吃有營養(yǎng)?什么蔬菜不能一起吃?的內(nèi)容,歡迎閱讀!
蔬菜怎么吃有營養(yǎng)?
1、先洗后切:蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的,切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。
2、留住菜汁:在做菜餛飩、包子的餡心時,為了成型或包餡的方便把汁水?dāng)D掉,這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口。
3、要吃新鮮:變蔫的蔬菜不但吃口不好,維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,蔬菜要盡量吃新鮮的。
4、正確冷藏:大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,而黃瓜不能低于10℃,根據(jù)蔬菜品種設(shè)置冷藏溫度。
5、正確生吃:有的蔬菜本身含毒,必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒,且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。
6、燒煮時間:長蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少,如果燒10分鐘,維生素C會減少60%或更多。
7、不要隔夜隔頓:經(jīng)測定,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì),吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃,既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。
8、少油:植物油和動物油一樣,每克油都產(chǎn)生9千卡熱量,攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當(dāng),每人每天吃油25克,不超過30克。
什么蔬菜不能一起吃?
韭菜+菠菜:如同時食用,有滑腸作用,易引起腹瀉。
菜花+黃瓜:花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
西紅柿+胡蘿卜:西紅柿中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。
油麥菜+黃瓜:油麥菜和黃瓜一起食用會影響維生素C的吸收,從而降低營養(yǎng)價值。
西紅柿+黃瓜:黃瓜中含有維生素C分解酶,同食可使西紅柿中的維生素C遭到破壞。
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